Gedünstetes Blaukraut als Beilage

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Zutaten für etwa 4 - 5 Personen

Ca. 1kg Blaukraut
1 große Zwiebel
1 Apfel
1 El Zucker
1 Kl Kümmel
1/8 l Essig  Apfelessig, Weinessig
1/8 l Rotwein
2 El Öl  Rapsöl, Sonnenblumenöl
3 El Ribiselmarmelade Preiselbeermarmelade  sollte fruchtig sein
1 Kl Salz
2-3 dag Speckwürfel  Speck klein geschnitten
1/4 l Wasser oder klare Suppe

Das Blaukraut hobeln

Die Zwiebel, Speck und den Apfel klein schneiden

Über das Blaukraut den Kümmel

und das Salz darüber streuen

und gut vermischen.
In einen Topf das Öl hinein geben, der Boden sollte bedeckt sein, die Zwibeln hinein geben und kurz anschwitzen lassen. Die Zwiebeln sollten nur ganz leicht Farbe bekommen.

Dann einen El Zucker dazu geben.

Gut umrühren bis sich der Zucker aufgelöst und leicht karamelisiert ( hellbraun )ist. Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen.
Dann den Speck dazu geben

Wenn der Speck glasig ist, das Blaukraut in den Topf geben

Die geschnittenen Äpfel dazu

Das ganze vermischen und einige Minuten mit immer wieder Umrühren rösten lassen. Dann den Wein

den Essig

etwa 1/4 l Wasser oder klare Suppe dazu geben. Drei Esslöffel Riebiselmarmelade dazu geben

Das ganze noch einmal gut umrühren und dann etwa 20min  zugedeckt kochen lassen.